Colocar en un bowl la harina previamente tamizada, con la sal y el azúcar, mezclar bien. Cortamos en cuadrados la manteca bien fría, la agregamos y arenamos la preparación (mezclamos bien hasta llegar a una textura de arena).

Hacemos una corona con la preparación y en el centro agregamos los huevos, la leche y la levadura (si es fresca la desgranamos). También agregamos un chorrito de esencia de vainilla y la ralladura del limón / naranja.

Mezclamos desde el centro hacia afuera integrando todo muy bien, y luego amasamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que la masa no se pegue a nuestras manos o la mesada, debe quedar una textura lisa. Realizamos un bollo y dejamos reposar 1 hora 30' en la heladera.

Una vez que pasó el tiempo retiramos la masa de la heladera, colocamos en la mesada y desgasificamos (aplanamos la masa con la palma de la mano). Estiramos con palo de amasar hasta qué tenga medio centímetro de espesor.

Cortamos los círculos y les realizamos el corte del centro para realizar la forma de la rosquilla, una vez hecho esto dejamos reposar sobre la mesada 1 hora.

Por último freímos en aceite de ambos lados y al retirarlas las rebozamos con azúcar. Y ya están listas para disfrutar con el mate !!