Carne y huesos remojar en agua 20 minutos, para retirar sangre e impurezas.

En olla de presión cubrir huesos y pedazos de falda en agua, agregar cebolla en cuartos y cabeza de ajos, apio, zanahorias, culantro, vinagre, azúcar, sal y el resto de especias a tu gusto. Yo ocupo 1/8 de cdta. de cada una y 1 cda de orégano.

Para darle picor, puedes agregar 1 pizca de cayene o 1/2 habanero cortado sin tocar las semillas. Yo lo prefiero sin picante.

Ideal acompañar con Baguette, Arroz blanco. Opté por totopos recién fritos para contrastar crocante con el chile.

Tapas y cuentas 20 minutos luego deln primer silbido de presión. Disminuyes fuego a medio bajo.

Licuamos los tomates con la cerveza y colamos para retirar semillas y cáscaras. Puedes agregar laa zanahorias, y apio de la coxción de la carne, reforzará textura y sabor. Reservamos.

Una vez cumplido el tiempo apagas y dejas que la cocción continúe sin fuego. A los 15 minutos enfría la olla antes de abrirla. Cuelas el caldo y reservas.
Separas la carne de los huesos y cortas la falda en daditos de 1 a 2 cm.

En sartén caliente, 2 oz de aceite de oliva sofríes cebolla, Pimentones, ajos picados, sazonas y das especias a tu gusto; yo agrego pizca de comino, paprika y canela. Agregas pasta y sofríes 2 minutos más. Ahora entran los granos de maíz nuevos recién cortados, el licuado de tomate. Revuelves y levantas los fondos.

Agregamos las carnes, y cubrimos con 1 a 2 tazas de caldo. Solo que líquidos queden a ras de la carne. Cocer a fuego medio bajo por 10 minutos para integrar sabores. Debes rectificar el punto de comino y Paprika 5 minutos antes de terminar.