Unir la manteca, el huevo y el azúcar en un bowl y luego agregarle la ralladura de un limón y la harina formando una masa. Dejar reposar. Luego, estirar la masa del lemon pie y forrar una tartera redonda desmontable de 26 cm.
Pinchar la masa con un tenedor y cocinar a blanco en sartén o horno precalentado, moderado.

Por otro lado, poner en una olla los ingredientes del relleno, revolver con batidor y cocinar a fuego lento revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y espese. Cuando esto suceda, retirar, dejar que entibie, rellenar la tarta y reservar en heladera.

Luego, hacer el merengue colocando los ingredientes en un bowl a baño María. En el momento en el que el azúcar se haya disuelto, retirar y poner a batir hasta conseguir una consistencia brillosa y firme.