Para la mermelada de manzana: Pelamos la manzana y retiramos las pepas, para luego cortarlas en piezas pequeñas

Hidratamos la gelatina en agua fría

En un cazo u olla de fondo grueso y a fuego bajo, colocamos el azúcar, la manzana, la canela, la pizca de sal y dejamos a que se cocine la manzana.

Mientras se cocina la manzana, escurrimos con cuidado la gelatina sin sabor y en baño de maría la terminamos de disolver.(OJO TENIENDO MUCHO CUIDADO DE NO HERVIRLA YA QUE PERDERÍA LA CUALIDAD DE GELATINAR)

Una vez terminado el proceso de la gelatina, volvemos al cazo.Para saber que la mermelada esta lista. Con una cuchara, aplasta la manzana, si ésta se vuelve papilla está lista para licuar. Ya licuada la mermelada la unimos con la gelatina, y la ponemos en moldes de silicona, en el refrigerador.

Dejando que cuaje la mermelada, hacemos la crema pastelera: en una olla de fondo grueso y a fuego medio colocamos el 80% de la leche (reservando un poco, para disolver la maizena) con la vainilla y la ralladura de limón OJO MUY PENDIENTE DE NO HERVIR LA LECHE.

En un bol ponemos las yemas de huevo con el azúcar y batimos con un batidor hasta disolver el azúcar. paso seguido disolvemos en una taza la maizena con la leche, y se la agregamos a la mezcla de yema de huevo y azúcar. para después tomar el cazo con la leche y pasar la mezcla por un colador (para que no queden restos de la ralladura de limón en la mezcla). vamos agregando la mezcla de leche en forma de hilo a la mezcla de las yemas de huevo sin dejar de batir para que no se nos corte.

Monta la mezcla con todos los ingredientes a fuego medio y comienza a batir no dejes de batir en ningún momento. cuando comiences a ver que comienza a cuajar la crema retira del fuego y bate con más fuerza (este momento es crucial ya que si no bates lo suficientemente rápido puedes dejar grumos)

Lista la crema la ponemos en molde de siliconas rellenas a un 80%, cogemos las ya cuajadas esferas de mermelada y la colocamos dentro de la crema y a la nevera

Para el merengue o suspiro, el secreto esta en tener unos implemento súper limpios, secos y libres de grasa. colocamos las clara que no tengan ni un poquito de yema y el vinagre y batimos desde velocidad baja, y vamos subiendo (esto es para tener unas burbujas más pequeñas que nos ayudaran a la firmeza de los merengues. cuando veas que las claras están a punto de turrón comienza a agregar el azúcar poco a poco, hasta que la mezcla brille en ese momento estará lista

Colocamos la mezcla en una manga pastelera y sobre papel parafinado hacemos las bases. y metemos al horno por una a hora a fuego mínimo (no debemos ser impaciente, una vez dentro del horno no abrir la puerta. y no subir la llama)

Y listo emplatamos: ponemos en merengue de base y arriba el resto. espero que le guste y que disfruten haciéndolo, para dudas me puedes escribir que con gusto les contestare.