Limpiamos el lomo quitándole esa grasa o tela que pueda tener que es mínima.

En una plancha o sartén sellamos con un chorro de aceite de oliva, de cada lado bien selladito por dos minutos más o menos depende del fuego.

Pelamos y lavamos los boniatos, cortamos en rodajas de 2 CM de ancho. La cebolla en rodajas de 1cm.

Lavamos los tomates, los cortamos con piel y triturados o hacemos tipo puré, una taza nesecitamos.

En una asadera alta, aceitada con oliva colocamos la carne al medio y rodeamos con los boniatos cortados, la panceta y manteca encima del lomo. La cebolla también.

Agregamos a la asadera también las copas de vino y el tomate o salsa por encima y los condimentos como la sal y romero.

Envolvemos con papel aluminio tapando todo y llevamos al horno precalentado a 230 fuego arriba y abajo (horno eléctrico) durante 2 horas.

Pasadas las dos horas, retiramos del horno, quitamos el papel aluminio y la salsa la pasamos con cuidado quizás con un cucharón a un recipiente y llevamos nuevamente la asadera al horno 15 minutos más hasta que dore bien y listo, emplatamos. La salsa se la agregamos por encima a gusto del comensal. Buen apetito!