En un recipiente mezclar (no mucho) los huevos, la manteca, la ralladura, el agua de azahar, el azúcar y la harina.

Formar un bollo tierno y elástico que se desprenda de las paredes y fondo del bol.

Volcar sobre la mesa enharinada, levántela y tirárla sobre la mesa las veces que sea necesario hasta que no se pegue más.

Formar dos rollos y unir los extremos.

En Essen: Colocar una rosca en la olla emantecada o aceitada, colocándo algún jarrito o molde(enmantecado) en el centro para que no se cierre, dejar leudar. Pintárla con huevo batid, dejar secar un poquito, y ahora sí colocar la crema pastelera. Cocinar a fuego suave, se sabe que está lista, introduciendo un palillo, y que salga seco, y además viendo los laterales doraditos.

En horno convencional: Colocar las roscas en placas enmantecadas y enharinadas (si se desea también por las dudas colocar en el hueco un moldecito enmantecado y enharinado). Deje leudar. Pintar con huevo batido en los costados también (dejar secar unos minutos), decorar con la crema pastelera, cocinar en horno a 180-200º hasta que estén doradita en la parte lateral donde no cae la crema, así la retirás antes que se seque la pastelera (crema) .

Crema pastelera: Colocar en el vaso de la licuadora 2 yemas, 1/4 litro de leche, 75 g de azúcar, 25 g de harina, 1/2 cdta. de esencia de vainilla, licuar unos segundos, verter en una cacerolita y llevar a fuego suave sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta que hierva y espese.
Retirar y dejar enfriar, (tapada encima que toque la crema con un folex o celofan). O la Crema pastelera para horno que en la introducción te dejo el enlace.