Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.

Mezclar la harina con la sal y agregar el agua con la levadura. Amasar durante 5 minutos.

Agregar la manteca de a poco, siempre amasando, y seguir amasando durante 5 minutos más. Debe quedar una masa elástica y lisa. Dejarla descansar por media hora.

Desgasificar la masa y aplastarla con el palo de amasar hasta que quede que 5mm de espesor. Cortar círculos de 7cm de diámetro y ponerlos en una placa enmantecada. También se puede cortar en cuadrados con un cuchillo. Dejarlas descansar hasta que doblen su volumen.

Mezclar el azúcar negra con la normal y la harina. Para desarmar los pedazos de azúcar negra, se puede hacer con las manos.

Cuando estén las tortitas, batir un huevo y pincelar la parte de arriba de las tortitas. Agregarles la mezcla de azúcar, y mandarlas al horno a 220 grados por 12-15 minutos. Cuando entibien ya se pueden comer.