Rabo de toro cordobés
Plato típico y muy apreciado en la gastronomía cordobesa.
Lo ha hecho famoso el Restaurante El Caballo Rojo, que desde siempre es uno de sus platos estrella
Es una carne muy suave y rica, gelatinosa. Hay que consumirlo bien tierno, que se desprenda fácilmente del hueso.
Rabo de toro cordobés
Plato típico y muy apreciado en la gastronomía cordobesa.
Lo ha hecho famoso el Restaurante El Caballo Rojo, que desde siempre es uno de sus platos estrella
Es una carne muy suave y rica, gelatinosa. Hay que consumirlo bien tierno, que se desprenda fácilmente del hueso.
Paso a paso
- 1
Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.
- 2
Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. * Entonces poner el azafrán y dos vasos de agua caliente, sal y pimienta y cerrar.
- 3
Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varía bastante.
- 4
Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero si tiene que estar tierna.
- 5
Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! mover siempre meneando la olla con energía, porque si no corremos el riesgo de que se estropee la presentación.
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