Pedir en la pescaderia que nos la abran por la mitad para hacerla a la espalda.

Poner una sarten antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio, y cuando esté caliente echar sal a la dorada y ponerla primero por la parte de la piel. Pelar los dientes de ajo, hacerlos láminas y trocear las hojas de laurel y freir en la misma sarten junto la dorada, vigilar que no se quemen.

Poner un cazo con agua para cocer la zanahoria baby. Calentar las patatas.

Dar la vuelta a la dorada. Una vez todo hecho poner en el plato con los ajos, laurel y un chorrito del mismo aceite de la sartén por encima y servir.