Mientras se van friendo las patatas y la cebolla, pondremos en un bol los 8 huevos camperos y los batiremos (podemos esperar casi al punto de fritura de las patatas para que no estén tanto tiempo al aire). Añadiremos las patatas y la cebolla fritas y removeremos todo, añadiéndole una pizca de sal al gusto. Ahora viene un TRUCO. Cuando tengamos todo bien mezclado, lo pasaremos por la batidora, de esta forma haremos un puré homogéneo de huevos, con patata y cebolla.

Hasta ahí la parte de tortilla. Para el relleno, nos ayudaremos de un cuchillo grande y cortaremos por la mitad la tortilla, separándola con cuidado para que no se nos rompa y dejando una mitad en otro plato. Empezaremos por cubrirla de mayonesa, después canónigos, luego jamón de York, el tomate (cortado en láminas) y por último el queso tranchete. Taparemos el relleno con la cubierta de la tortilla y a disfrutar.