Primero ponemls en remojo los porotos. Durante 24 hs en agua. Ir cambiandosela. Luego de ese tiempo ppdemos cocinar deade agua fría, bien saborizada durante aprox 1 hora a fuego bajo para que no se rompan. Además vamos a cocinar aparte el mongondo. Aproximadamente 1 hora y 20 hirviendo.

Cuando tenemos portos y mondongo cocidos, podes comenzar a hacer el spfrito de cebolla y morrón. Luego agregamos la panceta, el medio chorizo colorado. Incorporamos los portos, cubrimos con agua o caldo, pedazos de zapallo y condimentos.

Vamos cocinando agregamos el mondongo. Y le damos 45 minutos de cocción para que espese bien. Servir