Colocar las galletas en la licuadora o procesador, para triturarlas. Derretir la mantequilla en el microondas (20 seg) o en baño maría. Rociar aceite en spray en el molde en que se hará el cheesecake, verter en él la galleta molida y la mantequilla derretida

Integrar con las manos, la mantequilla y la galleta molida hasta formar una pasta. Extenderla en el fondo del molde. y congelarla por 20 minutos u hornearla por 10. Para integrar la base. Reservarla

Para iniciar con el relleno, lo primero que hay que hacer es hidratar la grenetina, en una taza verter el contenido de los dos sobres de grenetina y agregarle 1/4 de taza de agua, después en el microondas o a baño maría diluir la grenetina hasta que quede una consistencia líquida sin grumos. Cuando formé un hilo... está lista, dejarla enfriar un poco antes de incluirla en la mezcla para que no corte las leches.

Colocar en el vaso de la licuadora las leches y el queso crema, licuar para que se integren, posteriormente incluir la vainilla, el jugo de limón y volver a licuar. Finalmente verter la grenetina ya diluida y licuar por última vez, para que se integre todo en una mezcla

Verter la mezcla licuada, en el molde qué contiene la base de galleta... Nivelar la mezcla con pequeños golpes y refrigerar por lo menos 2 horas.

Colocar las frutas congeladas en una cacerola con 1/4 de taza de agua, a fuego lento anexarle los sobres de stevia y dejar en el fuego hasta que se forme una mermelada. Reservar y enfriar.

Vierte la mermelada de frutos rojos caseras sobre el cheesecake frío, sirve y disfruta. Si tienes moldes desmoldable aún mejor lucirá.