Ponemos a calentar un vaso de agua en una cazuela aparte con un chorrito de AOVE, dos semillas de cardamomo aplastadas con el cuchillo, un toque de cilantro seco picado, pimienta negra molida y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, la apartamos del fuego, echamos el cous-cous, mezclamos bien y dejamos reposar.

Pochamos las chalotas en juliana junto con los ajos en rodajas, los pimientos y la zanahoria cortados al gusto en una cazuela con algo de AOVE y una pizca de sal gruesa.

Añadimos la berenjena en daditos y la salteamos durante un par de minutos removiendo constantemente.

Añadimos los tomates triturados, los garbanzos bien escurridos, la cantidad de agua del bote de garbanzos y por último las especias: una cucharadita (o dos) de curry, otra de cúrcuma, media de pimentón picante, un toque de comino molido y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos bien y llevamos a ebullición.