En un sartén doramos la cebolla y el ajo, luego añadimos el chorizo y salpimentamos, cuando este tomando color añadimos una tira de tocineta picada. Dejamos resecar.

En mi caso me gusta el tomate cocinado, por lo que sello en la sartén las rodajas de tomate que voy a necesitar.

En la tortilla de harina distribuimos la salsa de tomate preparada, luego añadimos el queso mozzarella rallado, añadimos el chorizo con tocineta del paso 1, las rodajas de tomate y finalmente las hojas de Albahaca.