Abrir el matambre sobre una mesa de trabajo,quitar la grasa si no te gusta.

Poner sal,batir 1 huevo y distribuir sobre el matambre, poner el puñado de pan rallado y luego a las hojas de espinacas las distribuir por todo el matambre.

Con un pela papas rebanar las zanahorias y cubrir todo el matambre con ellas,poner también las arvejas,los huevos cortados en mitades y por último poner los trozos de carne en tiras gruesas(2 dedos de grosor cada una)

Enrollar con cuidado de no perder demasiado relleno(siempre se saldrá un poco) y dar puntadas con el hilo,luego envolver en papel film y hacer unos pequeños pinchazos con un palito.

En una olla grande y con abundante agua,sal a gusto,las hijas de laurel,la cebolla cortada en cuartos el trozo de pimiento,los dientes de ajo poner a hervir el matambre...mínimo 2 horas...eso dependerá de lo tierna que sea la carne...estará lista cuando al introducir un palillo esté blandito.