Gazpacho manchego de la montaña de Alicante (Gaspatxo)
Este gazpacho siempre se ha cocinado en el interior de Alicante, normalmente en invierno y otoño, en tiempos de caza, que se aprovechaba el conejo del monte, el pollo, la perdiz, la liebre y el cerdo de casa.
A los que les gusta comer, les gusta este gazpacho, te deja llenito y para echar una buena siesta.
Yo siempre hago ajo aceite ( all i oli) = ajos duros = con ajo, sal y aceite de oliva. Parece ser que en la Mancha no hay costumbre. Tampoco es necesario, se pone en la mesa y quien quiere lo mezcla con la carne y quien no, pues se come el plato de la torta y la carne, sin ajo aceite.
Para probarlo hoy he tenido una invitada de " La Roda" y ha dicho que estaba muy bueno y hacía tiempo que no comía gazpacho. GXL
Gazpacho manchego de la montaña de Alicante (Gaspatxo)
Este gazpacho siempre se ha cocinado en el interior de Alicante, normalmente en invierno y otoño, en tiempos de caza, que se aprovechaba el conejo del monte, el pollo, la perdiz, la liebre y el cerdo de casa.
A los que les gusta comer, les gusta este gazpacho, te deja llenito y para echar una buena siesta.
Yo siempre hago ajo aceite ( all i oli) = ajos duros = con ajo, sal y aceite de oliva. Parece ser que en la Mancha no hay costumbre. Tampoco es necesario, se pone en la mesa y quien quiere lo mezcla con la carne y quien no, pues se come el plato de la torta y la carne, sin ajo aceite.
Para probarlo hoy he tenido una invitada de " La Roda" y ha dicho que estaba muy bueno y hacía tiempo que no comía gazpacho. GXL
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Los Ingredientes
- 2
Cacerola con agua, un TOQUE de azafran (colorante), un toque de sal, cuando empieza a hervir, añades los trozos de costilla de cerdo, conejo y pollo, durante 30 minutos y apagas el fuego.
- 3
Sacas los trozos y los pones en la escurridera.
- 4
Con la sarten honda de porcelana de dos asas (ver foto- no sé el nombre), aceite de oliva para sofreir todos los trozos, con su sal por todos los trozos, una vez fritos los dejas fuera en un plato.
- 5
Quitas algo de aceite (si ves demasiado) y viertes el magro e hígado a trocitos (toque de sal) cuando esté algo hecho, le añades la cebolla (troceada muy pequeña), con su toque de sal, vas dando vueltas y antes de que se te queme la cebolla, añades el tomate troceado con su toque de sal.
- 6
Cuando lo veas en su punto (sin que se te queme ni el tomate, ni la cebolla....) a-ñ-a-d-e-s la torta y el puñado de pebrella y lo remueves,
- 7
Añadir a continuación el caldo que tienes en la cacerola, donde has cocido los trozos, con el cucharón, poco a poco removiéndolo a la vez.
- 8
Desde que has puesto el primer cucharón de caldo a la torta y el resto, vas cuidando que no le falte caldo (fuego medio bajo) y que no se pegue en el culo de la sarten, durante unos 20 minutos
- 9
No se tiene que quedar caldoso, ni seco tampoco (ver foto).....reposar durante 10 minutos y a servir.
- 10
El plato se sirve con la pasta, los trozos de carne y en otro plato el "all i oli" para que se sirva quién le guste.
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