En una olla grande, colocar los porotos y el agua. Al fuego. Picar una de las cebollas en cabeza, la cebollita de verdeo, la zanahoria en rodajas, el zapallo en cubos, los tomates pelados, el ajo solamente machacado. Llevar todos estos ingredientes junto con el morrón, la sal y pimienta a la olla. Tapar y dejar hervir por 90 minutos.

A los 60 minutos, agregar todos los condimentos. Revisar la cocción de nuestros porotos con una cuchara de madera. Dependiendo del poroto, se puede requerir más tiempo, en ese caso agregar más agua, pero siempre hirviendo.

Mientras tanto, picamos nuestro queso en cubitos, y nuestra cabeza de cebolla reservada en rodajas muy finas.

A continuación, apagar el fuego, echar el queso encima, revolver leve y brevemente; tapar y dejar reposar mientras preparamos la mesa.

TIPS: Dejar el poroto en remojo desde la noche anterior, para que se ablande mejor. No meter otro material a la olla que no sea madera. Para quien no guste mucho de la cebolla, puede agregar mucho antes a la preparación. A la hora de agregar el queso no revolver mucho, la intención no es que desaparezca. Es importante el reposo previo a servir. Al menos 3 minutos. Se sirve bien caliente, con un chorrito de limón. Acompañaría con pan casero. Bon appetit!