Pon a cocer los tomates. Asa los chiles y mételos a bolsa para que suden. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón. Después agrega la yemas una a una y bate.

Pela los chiles y retira las semillas. Rellena con el queso y cierra con palillos. Luego pasa por harina y los huevos batidos y fríe en aceite caliente por ambos lados. Escurre sobre toallas de papel.

Licúa los tomates, el ajo, la cebolla y el puré de tomate. Calienta un poquito de aceite y agrega lo que licuamos. Agrega sal, una pizca de orégano seco y cocina por 10 minutos. Sirve el chile y báñalo con salsa. En mi caso lo acompañé con frijoles fritos.