Primero cogemos una cazuela le echamos el agua necesaria, la llevamos al fuego en posición medio con una pizca de sal y le añadimos la pechuga. En cuanto hierva la dejamos unos 20 minutos y retiramos. Cuando haya enfriado lo suficiente la desmenuzamos y reservamos.

Encendemos la plancha a fuego más bien medio y la engrasamos con un chorrito pequeño de aceite por toda su superficie. Ponemos encima las cuatro tortitas sobre la plancha, esperamos unos diez o doce segundos, le damos la vuelta y le ponemos sobre dos el queso, encima la pechuga, un poco de pico de gallo y otro poco más de queso sobre todo esto y las cerramos con las que no contienen nada.

Entonces, le damos a todo otra vez la vuelta, esperamos sobre unos dos minutos y las volteamos de nuevo y presionamos con la espátula para prénsalas hasta que se aprecie que vaya a salir el queso por sus bornes y hasta que esté bien dorada. Le damos otra vez la vuelta a las tortitas por espacio de otros unos dos minutos y por último le damos otra vez la vuelta presionado otra vez con la espátula por espacio de un minuto.