Sobre una mesa o mesada estiramos el matambre y le sacamos con la ayuda de un cuchillo todo la grasa que veamos. Mientras en un recipiente con agua ponemos a cocinar los huevos. Y en otra hervimos el chorizo.

Rallamos las zanahorias, cortamos las verduras (perejil, ajo, morrones en tiras)

Colocamos al matambre todas las verduras y condimentos y el chorizo cortado en trozos, y los huevos cocidos, cortados al medio, cubrimos todo el matambre, lo enrollamos bien bien, y atamos con hilo resistente.