Mezclas en un bol, la carne picada, el pan estrujado y mojado, la ralladura de limón, el toque de pimienta negra, la sal, el toque de canela y lo amasas, remueves bien, para añadir el huevo y el perejil bien troceadito, sigues amasando hasta que lo veas homogéneo.

Lo puedes dejar en la nevera y si cuando vas a ponerlas al cocido su textura es aún blanda, añades un poco de pan rallado y amasa, para a continuación, hacer las pelotas (bolas). No las hagas muy grandes, porque suelen hinchar.