Disuelve la levadura en agua tibia.

Pon en un bol las harinas, el agua con la levadura disuelta y la sal, mezcla todo con una mano hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
La masa te quedará pegajosa pero es así como tiene que quedar, si te ha quedado algo seca añade un poquito más de agua.
Deja que repose 5 minutos en el bol.

Mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquetito.
Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz esto del reposo y doblado unas 4 o 5 veces.
Te darás cuenta que cada vez que la doblas, la masa está mejor...

Ahora vuelca la masa con cuidado sobre la encimera muy enharinada y forma con cuidado un rectángulo.
Corta la masa en dos trozos iguales para formar las barras.
Dale forma a cada barra ayudándote de la harina de la mesa.
Pon las barras en un papel de horno, bastante separadas porque crecen.
Deja que fermenten unas dos horas en un sitio cálido, también puedes ponerlas dentro del horno apagado.

Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo, pon una fuente o bandeja metálica en el fondo del horno.
Cuando el horno haya llegado a esa temperatura introduce la bandeja con las barras y echa un vaso de agua tibia en la bandeja del fondo para crear un golpe de vapor.
Pasados 10 minutos, baja la temperatura a 220º, saca la fuente del agua y deja que se cuezan unos 15 o 20 minutos más.
Apaga el horno y deja las barras dentro con la puerta entreabierta otros 20 minutos más.

Deja que se enfríen sobre una rejilla. Este tipo de pan se parece mucho al pan de cristal, tiene una corteza fina y crujiente y una miga muy ligera, nada densa.