Incorporar en un bol la Masa Madre, la levadura (si fuera seca) y el agua. Remover bastante hasta que se disuelva la Masa Madre.

Añadir la harina al bol y mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar durante 30 minutos para que se produzca la Autólisis.

Después de esos 30 minutos añadir la sal y amasar un poco.

Si la levadura fuera fresca, después del primer amasado incorporar la levadura encima de la masa, mojar con un poco de agua y seguir amasando y seguir amasando.

Ralizar unos pequeños amasados durante 10-15 minutos, con descanso de 2-3 minutos entre amasado y amasado.

Cuando la masa esté fina ya estará lista. Poner de nuevo en el bol, tapar con un gorro de ducha o film y dejar fermentar en la nevera (7º-8º) durante 12-13 horas.

Sacar la masa de la nevera y atemperar durante 30 minutos - 1 hora.

Dividir la masa en porciones de unos 300 gr. y sobre la mesa enharinada dar forma de barra.

Pasar las barras a un trapo enharinado, y dejar reposar otra fermentación entre 60 -90 minutos.

Introducir con el horno previamente calentado a 250º y con una segunda bandeja en la base.

Al introducirlas cambiar la cocción del horno a solamente la parte inferior a 240º, y echar agua sobre la bandeja adicional para que genere vapor. Otro truco para que la corteza se quede mejor es pulverizar un poco de agua sobre las barras.

A los 5 minutos (Tiempo Total = 5) bajar a 230º.

Pasados 5 minutos más (Tiempo Total=10) bajar la temperatura a 220º y retirar el vapor.

A partir de ahí, cada 5 minutos bajar 10º la temperatura, hasta completar 25-30 minutos (195º-190º).

Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla antes de probarlo.