Cortamos y ponemos a cocer el manojo de espinacas, lavado y desinfectado. Ya que están cocidas, partimos en cuadros los champiñones y los añadimos. Ponemos una poca de sal y esperamos a que se cocinen.

Ponemos el sartén en la lumbre y mientras se calienta, batimos dos huevos, los ponemos en el sartén y esperamos a que se cocine. Ya que están cocidos, añadimos el queso Oaxaca deshebrado, también ponemos un poco de la mezcla de espinacas con champiñones.