Cocer las judías, para ello en la olla a presión, las pones con agua y las cueces, en unos 18-20 minutos contados desde que empieza a sacar vapor la olla, están en su punto.

Escurrir las judías y dejar enfriar un poco.

En un plato batir los huevos.

Sartén del tamaño que piensas hacer la tortilla, con algo de aceite, una vez caliente fries un poco las judias (toque de sal). Después apagar y reservar.

En un plato hondo o en un bol de vidrio, bates los huevos con la sal, añades las judías y el queso a trocitos. Lo mezclas bien y ya tienes la mezcla preparada.

La misma sartén con unas gotas de aceite (no más), viertes la mezcla y bajas el fuego, que se vaya cuajando el huevo, junto con el resto poco a poco, vas con la cuchara de madera, tocando por las esquinas, para que escurra el huevo y se vaya cuajando todo a la vez.

Coges la tapadera, el plato o tomba truites (lo que tengas costumbre) para dar la vuelta a la tortilla. Sigue a fuego lento y cuando crees que está en su punto, le das la vuelta de nuevo y en función del color, decides si está para sacar o darle otra vuelta.

Emplatar para servir.