Pelar, limpiar, rallar los choclos y reservar. Al zapallo quitarle la cáscara, trozarlo, ponerlo a cocinar en agua hasta que esté tierno (pueden rallarlo directamente sobre el choclo rallado), colar y hacer un puré.

Para la fritanga, picar las cebollas y el pimiento en brunoise, agregar aceite y sal y cocinar hasta transparentar. Cuando transparente colocar el pimentón y el comino a gusto y cocinar por unos minutos más. Cuando la fritanga esté lista agregar al reservado de choclo y zapallo y cocinar a fuego moderado por aproximadamente 45' a una hora, mezclando por momentos para que no se pegue.

Mientras se va cocinando ir probando para controlar la sazón hasta que esté al gusto. Cuando se haya cocinado apagar el fuego y dejar que repose.