Cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos cortes les ponemos sal y las ponemos a escurrir para que suelten el agua 15 minutos, para reducir el amargor.

Colocamos en el horno a 200 grados unos 30 - 40 minutos hasta que la carne esté blanda. Retiramos la pulpa de la berenjena con una cuchara y reservamos.

Añadimos el tomate. Yo usé el de la foto y lo trituré. Rectificamos de sal y azúcar el tomate. También añadir 1 cucharada de tomate concentrado (opcional) para dar más sabor. Dejamos cocinar unos 20-30 minutos hasta que veamos que el tomate está listo.

Llenamos las berenjenas con el relleno. Por encima añadimos queso parmesano y queso rallado. También se le podría añadir aquí bechamel, pero las quise hacer más ligeras.

Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que estén doradas y ¡a disfrutar!