Previamente desalar el bacalao. Estos que son de buen tamaño han estado 48 h con cambio de agua cada 6 h., dejándolo en el frigo entre cambio y cambio.

Cubrir el fondo de la cazuela con AOVE y, cuando esté caliente, sofreír los ajos laminados hasta dorarlos. Retirarlos y reservar.

Poner el bacalao en el aceite, con la piel hacia abajo. Esperamos a que el aceite suba de temperatura y cuando salgan burbujas retirar del fuego y mover la cazuela con movimientos suaves y constantes a derecha e izquierda (como cuando se mueve el volante)

Cuando baja la temperatura, volver a poner al fuego y repetir la operación (Calentar-burbujas-retirar y mover fuera del fuego)...

Repetir la operación unas cuantas veces. Veremos que el bacalao va soltando su gelatina y que esta se va mezclando con el aceite, ligando, hasta ir formando el pil-pil, una salsa densa..