Ponga el pulpo a reposar después de descongelar con bastante sal. Masajearlo suavemente con esta. Ponga a hervir agua suficiente para cubrir el pulpo en una olla a presión con vegetales y hierbas variadas (no están en los ingredientes).

Cuando el agua esté hirviendo asuste el pulpo metiéndolo al agua por 10 segundos 3 veces. Cada vez que lo saque espere que el agua vuelva a hervir. A la tercera déjelo en la olla, tape y con el fuego alto espere a que comience a pitar. Una vez pite cuente 23 minutos con fuego medio bajo.

Cuando el tiempo termine deje salir retire del fuego, deje salir el vapor (con cuidado) y una vez haya salido abra y deje reposar a temperatura ambiente para esperar que la temperatura baje hasta casi enfriar. (Sacarlo antes puede causar un choque térmico que puede endurecer el pulpo).

Mientras tanto para el risotto vamos a hacerlo en una receta diferente, con olla a presión. 1. Ponga en la olla a presión las cebollas picadas con la mantequilla y los ajos. Incluya los tomates picados sin semillas y el pimentón picado en cuadritos pequeños. Dore hasta que la cebolla esté transparente y vierta el arroz y dótelo para que se selle.

Incluya el vino blanco, espere a que el alcohol se evapore. Después agregue el líquido restante, la pasta de tomate y el caldo. Revuelve y cuándo empiece a hervir tape la olla a presión. Con fuego alto espere a que pite, reduzca el fuego a bajo y cuente 7 minutos.