Merengue italiano, francés y suizo
El merengue además de rico es práctico, porque se puede emplear para decoración o relleno de tartas e incluso se lo puede comer solo, como es el caso de los "merenguitos" o "suspiros", o también tomar merengue acompañando postres y helados.
El clásico merengue es el "italiano" que se emplea generalmente para decorar tartas (tortas) y para mousses. El conocido como merengue "francés" es el ideal para cocinar al horno por su consistencia seca y crocante. El llamado merengue "suizo", por su consistencia, es el adecuado para gratinar o rellenar tartas también.
Merengue italiano, francés y suizo
El merengue además de rico es práctico, porque se puede emplear para decoración o relleno de tartas e incluso se lo puede comer solo, como es el caso de los "merenguitos" o "suspiros", o también tomar merengue acompañando postres y helados.
El clásico merengue es el "italiano" que se emplea generalmente para decorar tartas (tortas) y para mousses. El conocido como merengue "francés" es el ideal para cocinar al horno por su consistencia seca y crocante. El llamado merengue "suizo", por su consistencia, es el adecuado para gratinar o rellenar tartas también.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Modo de preparación del merengue italiano: colocar en un recipiente el azúcar y el agua (la cantidad necesaria para cubrir el azúcar).
- 2
Llevar al fuego y calentar hasta formar un almíbar.
- 3
Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporar el almíbar, lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir. Por último, agregar las gotitas de zumo de limón.
- 4
Modo de preparación del merengue francés: batir en bol las claras, con la esencia de vainilla, a punto nieve hasta alcanzar una mezcla espumosa.
- 5
Incorporar lentamente el azúcar común, sin dejar de batir; luego, agregar el azúcar glas, poco a poco, y continuar batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (punto nieve).
- 6
Colocar el merengue en una asadera previamente preparada con papel para horno (papel manteca o papel grasa) y de la manera deseada, es decir, según se quiera una plancha de merengue o unos merenguitos (suspiros) hechos con manga y boquilla rizada o lisa, para decorar.
- 7
Espolvorear con azúcar glas la plancha de merengue o los merenguitos (suspiros) antes de hornear.
- 8
Modo de preparación del merengue suizo: incorporar la esencia de vainilla a las claras de huevo.
- 9
Batir las claras con el azúcar a baño maría hasta alcanzar la consistencia deseada (punto nieve).
- 10
En el vídeo de merengue aprendemos gracias a Gabriela a hacer merengue paso a paso:
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