Remojar el frijol un día antes preferible en la noche. Una vez ya remojados, enjuagar y calentar en una olla con la media cebolla, el orégano y el epazote.

Una vez ya reventado el grano de frijol agregar las costillas de puerco. Esperar 20 minutos más a fuego medio bajo. Dejar que se cocinen muy bien y la carne pueda despegarse del hueso fácilmente así sabremos que está cocido.

Agregar sal, rectificar el sabor. Poner a asar los tomates y chiles para el chiltomate. Una vez asados ponerlos en un molcajete o traste con sal. Agregar cilantro una pizca.

Una vez ya listo nuestro delicioso frijol, servir y acompañar con arroz blanco, el chiltomate, añadir cilantro, cebolla picada, rábano picado y al gusto limón y chile habanero. A disfrutar esta receta típica de la península!