Colocar en un recipiente la levadura, un poquito de azúcar y un poquito de leche tibia. Cubrir y reservar.

En un recipiente colocar la harina, el azúcar, la sal, los huevos, la leche, el polvo de hornear, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura del cítrico elegido (yo usé naranja). Agregar la levadura reservada. Mezclar de a poco para que no se formen grumos. Amasar. Debe quedar una masa uniforme.

Estirarla con las manos y agregar la manteca a punto pomada (importante: no agregar más harina). Amasar enérgicamente durante 10 min hasta obtener una masa homogénea. Colocarla en un recipiente, cubrir y esperar 30 min.

Desgasificar la masa. Formar bollitos pequeños (este es el momento cuando se puede rellenar con membrillo). Colocar en una placa o fuente aceitada o con papel manteca. Cubrir y esperar 15 min.

Pincelar los bollitos con huevo y leche. Llevar al horno a 180° C entre 12 y 15 min.