Lavar las hojas de col rizado. Quitar el tallo central que es muy duro y tirar. Colocar cada trozo de hoja una encima de alta y cortar como veas en la foto.

Verter agua en un cazo y colocar sobre fuego.

Mientras pelar la cebolla y las patatas y cortar en juliana la cebolla y en rodajas finas las patatas.

Colocar sobre fuego una sartén amplia. Verter 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.

Cuando el aceite está caliente, agrega la cebolla en juliana y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Mezcla de vez en cuando 5 minutos.

Cuando el agua empieza hervir, agregar poco a poco, las hojas de col rizado cortadas
Empuja las hojas en el agua con la ayuda de una cucharada de madera. Deja cocinar 7 minutos.

Sobre la cebolla, agrega las patatas en rodajas finas. Añade una pizca más de sal y mezcla de vez en cuando para controlar el punto de cocción.

Pasados los 7 minutos, aparta el cazo del fuego y vierte las hojas cocidas en un colador. Presiona para quitar el exceso de agua cuando se enfrié un poco.

Echar las hojas de col rizado cocidas sobre las patatas y sigue removiendo más a menudo, hasta que tendrá una textura pochada.

Casca los huevos en un bol y agrega las 4 claras de huevo. Añade una pizca de sal gruesa de roca, mejorana seca y perejil seco picado. Moler granos de pimienta negra y emulsionar bien con un tenedor.

Volcar las patatas con la col rizado sobre los huevos y triturar con un brazo batidor. Es importante hacer eso, porque las hojas tiene mucha fibra.

Colocar sobre fuego una sartén pequeña y verter un hilo de aceite. Cuando está caliente la sartén. echar la masa batida y alisar la superficie. Dejar dorar por un lado hasta que los bordes empieza a tomar color a medio fuego. Con la ayuda de un plato, dale la vuelta a la tortilla y deja que se acabe de cocinar por otro lado.

Si deseas acompañar la tortilla con esta mayonesa, vea la "receta Mayonesa de azafrán"

Otra propuesta es servir la tortilla sobre una crema de pimiento rojo, vea la receta "Crema de pimiento rojo". A sido la primera vez cuando he probado una tortilla con salsa, pero es una maravilla.