Empieza picando la cebolla y lavando y laminando los champiñones.

Sofríe la cebolla y los champiñones en una sartén, salpimentado al gusto. Cuando ya estén más o menos hechos añade las espinacas con un poco más de sal y tapa la sartén durante 3 o 4 minutos.

Quita la tapa y verás que las espinacas se han reducido bastante, remueve bien dejando que se integren los sabores. Echa el medio vaso de vino blanco y deja que se evapore.

Mientras tanto, en una olla aparte, hierve los ñoquis siguiendo las indicaciones del paquete.

Cuando estén hechos, escurre el agua y vuelve a poner los ñoquis dentro de la olla. Apaga el fuego.

Añade el sofrito de verduras a la olla y remueve bien para integrar bien los sabores.

Ahora vamos a preparar la salsa. Este paso debe hacerse rápido para que no se enfríe del todo el contenido de la olla. Bate el huevo y añádele el queso parmesano, la sal y el óregano, hasta que quede un salsa ligera. Puedes añadirle un chorrillo de nata para cocinar si quieres, aunque yo no suelo hacerlo, pero queda rico también.

Vamos añadiendo la salsa poco a poco en la olla, removiendo bien para que se integre con el resto de ingredientes.

Es importante que el contenido de la olla esté caliente, pero que el fuego este apagado, ya que no queremos que el huevo llegue a cuajar, sino que se forme una salsa melosa.

A la hora de servir se le puede espolvorear un poco más de queso en polvo por encima si se quiere.