Corto la cebolla y el pimiento en cuadraditos y los salteo con un poquito de aceite. (Si se seca agrego un chorrito de agua o aceite), condimento y sal a gusto.

En otro recipiente voy a poner a calentar aceite para freír las papas, (que no queden crocantes, solo un poquito de cocción hasta que queden blanditas)

Las saco y las coloco en un bowl con la cebolla y el pimiento previamente salteados y condimentados.

Le agrego los huevos y vuelvo a mezclar hasta que se integren todos los ingredienges.

A esa mezcla la vertemos en un sartén o cacerola con tapa (previemente caliente con un chorrito de aceite para que no se pegue nada) tapamos y dejamos cocinar a fuego mínimo por unos minutos.

Cuando vemos que se tostó un poquito abajo la damos vuelta para que se toste del otro lado y a disfrutar!