Para la masa, mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una pasta. (Opcionalmente se le puede agregar dos cucharadas de miel remplazandolos por 50g de azúcar. Esto va a darle más humedad a la masa, más duración, pero va a ser más difícil manipular)

Separar las claras y yemas de dos huevos. E incorporar a la masa 2 yemas y el otro huevo entero. Las 2 claras seran para el relleno.

Agregar un chorrito de esencia de vainilla. Incorporar el polvo Royal y de a poco ir incorporando la harina sin amasar mucho. La idea es que la masa quede suave y no se pegue a la mesada.Estirar a un espesor deseado entre dos films, a mí me gustan 3mm. Llevar a la heladera 40'.

Luego sacar de la heladera y acomodar en una asadera con borde. Emprolijar los bordes y llevar al horno 7', de modo que se cocine un poco pero no del todo. Ponerle algún peso arriba mientras se cocina ayudara a que no se levante. Si no se tiene peso se puede sacar a los 4' bajar con ayuda de una cuchara y cocinar 3'más. No se aconceja pinchar la masa con tenedor

Sacar del horno e incorporar la capa de dulce de leche repostero. Se puede hacer con ayuda de una manga o calentando un poco el dulce para que se exparsa más fácil. Para mi, cuanto más gorda sea la capa mejor!

Mezclar las dos claras con el coco y dos cucharadas de azúcar impalpable. Colocar con cuidado en la tarta presionando para que se aglutine, pero con cuidado para no mover el dulce de leche.