Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar 4' hasta cremar. Agregas la esencia de vainilla, el huevo y la yema. Mezclas hasta que todo se integre.

Agregas la harina leudante, la maicena, ralladura de limón (opcional) y la pizca de sal. Amasar hasta que se forme la masa y dejar reposar 30'.

Estirar la masa, colocar sobre un molde enmatecado y enharinado y dejar 1/4 de masa para estirarla y formas las tiras. Para el membrillo podes ponerlo en un pote con un chorrito de agua y calentarlo 30 segundos en el microondas para que se ablande y después lo pisas con un tenedor. Agregas el membrillo. Pones arriba las tiras cruzadas. Llevas al horno previamente calentado a 180° por 30' o hasta que veas que se doró y pinchas con un palillo para saber si está cocido por dentro

Si te sobró masa podes hacer pepas: armas bollitos chiquitos (es harina leudante y van a crecer). Los aplastas con las palmas y le haces un hueco con el pulgar. Lo mandas al horno precalentado 4'. Sacas las pepas, volves a hacer un hueco con el pulgar donde ya lo hiciste antes, le pones el membrillo/batata/dulce de leche y lo volves a mandar al horno 4'. Se doran y salen igual de ricas que la pasta frola. Si solamente querés dejar la masa para otro día, se puede freezar y te dura hasta 6 meses.