Lavamos el maíz súper bien y lo ponemos a cocinar en los 4 litros de agua. Primero dejen que el agua hierva y se agrega el maíz, después bajamos la flama a fuego bajo y dejamos cocinar por 1 hora. (De preferencia la olla debe estar medio tapada, no por completo).

Mientras se cocina el maíz, en una ollita agregamos 1.2 litros de agua y dejamos hervir, ahí agregamos los ingredientes para la salsa del pozole, que son los chiles, el ajo, sal al gusto y orégano. Dejamos cocinar por 5 minutos a fuego bajo y apagamos. Dejamos enfriar y licuamos todo (aquí agregamos la 1/2 cebolla que debe estar cruda), también se licúa el litro de agua donde se cocinaron los chiles. Reservamos.

Ya qué pasó la hora de cocción del maíz, agregamos la pechuga de pollo, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y el tomillo. Revolvemos y dejamos cocinar 15 minutos, después agregamos la salsa que hicimos de chile guajillo y dejamos cocinar 25 minutos más o hasta que la pechuga de pollo esté bien cocida.

Revolvemos de vez en cuando y agregando sal al gusto. Ya que la pechuga esté bien cocida apagamos el fuego, sacamos la pechuga y dejamos enfriarla un poco para poder deshebrarla. Ya que esté bien deshebrada la agregamos de nuevo al pozole y revolvemos.

Listo, ya tenemos un pozole de pollo más rápido y fácil de preparar, lo decoramos con Lechuga finamente te picada, aguacate y orégano, por supuesto no pueden faltar las tostadas. Provechito 😍