Hacer los huevos veganos: poner en el mixer 2 cdas de semillas de lino y 6 cdas de agua tibia, mezclar por 3 minutos hasta que se forme una especie de gelatina. Dejar reposar por 15 minutos.

Relleno de manzanas: cortar en cubos las manzanas y cocinar en cacerola tapada por 20' junto con el agua y el azúcar. Dejar enfriar, escurrir y agregarle las nueces y canela.

Poner en un bowl las bananas, el aceite, esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar. Agregarle la avena y el coco. Formar una especie de arenita.

Separar 1/4 parte de la arenilla y reservar. A las restantes 3/4 partes agregarle los huevos veganos, mezclar y formar una masa.

Tomar un molde para torta, aceitarlo y enharinarlo. Forrarlo con la masa hecha. Pinchar con un tenedor y pincelar la misma con un poco de mermelada de durazno o damasco (para que no pase la humedad del relleno).