Mezclar el huevo y el azúcar. Derretir la manteca y esperar a que enfríe un poco y agregarla a la mezcla.

Ir agregando de a poco la harina, solo unir, no manosear mucho con las manos ya que es una masa muy sensible. Llevar a la heladera una vez lista.

Ahora mientras enfría un poco la masa vamos a armar el relleno. Mezclar todos los ingredientes (ricota, azúcar, ralladura y jugo de limón, las dos yemas) MENOS las claras.

Una vez mezclados todos los ingredientes vamos a batir las claras a nieve. Una vez listas, incorporarlas a la mezcla de forma envolvente, sin batir mucho, solo incorporar.

Sacar la masa de la heladera y dividir en dos (un bollo apenas más grande que el otro, para que la base quede más gruesa)

Estirar la masa y formar la base y la tapa. ⚠️ ATENCIÓN acá, la masa es muy débil, es normal y esta bien esto, es probable que se parta o se rompa, la idea es estirarla y colocar lo más que se pueda en el molde (yo lo hice con uno de silicona) si se parte mucho ir “emparchandola” con pedacitos de masa y juntarlos aparentándolos entre masa y masa.

Una vez realizada la base, colocar la mezcla del relleno y luego la tapa de masa por encima.

Esperar a que enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable por encima 😍