Limpe bem a peça e com uma faca afiada faça várias incisões por toda a peça de carne.

Junte todos os temperos e o sal com a carne.

Regue com o vinho e o azeite e com as mãos espalhe massageando toda a peça.

Cubra com papel alumínio e deixe marinando por pelo menos 4 horas na geladeira.

De hora em hora abra o papel alumínio e regue a carne com o molho.

Cubra com o papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 160-180°C e asse por 2 horas. Após a primeira hora, abra e regue a carne com o molho que se formará no fundo da assadeira.

Ao final das duas horas, retire o papel alumínio e coloque alguns legumes picados para cozinhar junto. Deixe dourando por mais 40 minutos em forno bem quente, abrindo de vez em quando para regar a carne e conferir que não esteja queimando.

Ao final a carne deverá estar bem dourada. Retire do forno e deixe descansar uns 5 minutos antes de servir.