Incorporar la cebolla y saltear por un minuto. Salar. Es importante hacerlo en este momento para que la cebolla largue un poco de jugo. Luego incorporar el morrón y seguir, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada.

Empezar a incorporar las verduras. Primero la zanahoria, ya que es la más tarda en hacerse, y saltear unos minutos antes de incorporar la berenjena y el zapallito, que tardan menos porque tienen más agua. Hay que cocinarlos hasta que estén a medio hacer, revolviendo de forma casi constante para que no se peguen. De ser necesario para acelerar la cocción, se puede ir agregando agua de a poco, en pequeñas cantidades, y dejar que la absorban bien.

Pasados los 4 minutos empieza lo divertido: servir una copa generosa de vino blanco y verterla sobre el arroz (si se la toma, no olvide rellenarla). Dejar que se evapore el alcohol y lo absorba casi en su totalidad.

Cuando estén cocidos del todo tanto el arroz como las verduras y el caldo se haya absorbido casi en su totalidad, correr del fuego y agregar el queso crema y el queso Port Salut (yo puse 4 cucharadas de queso crema y unos 5-6 trocitos de Port Salut). Llevar al fuego nuevamente y revolver constantemente hasta que se hayan derretido e integrado bien los quesos. Agregar sal de ser necesario y pimienta a gusto.