Primero: colocar en un jarro u olla de teflón la manteca, el queso y la leche. Llevarlo a fuego mínimo, ir revolviendo para que no se pegue y cuando se integraron/disolvieron los ingredientes, apagar el fuego. Va a quedar como un líquido.

Segundo: En un bowl grande (porque después se le va sumar otra parte de la preparación) batir con batidora eléctrica las 8 yemas (guardar las claras para usarlas después) durante cinco minutos y agregarle la preparación anterior. Seguir batiendo y agregarle la harina y la fécula de maíz (si podés, tamizadas) y seguir batiendo hasta que se integre. Va a quedar como un líquido un poco más espeso.

Tercero: En un bowl aparte, batir con batidora eléctrica las 13 claras y agregarle de a poco los 130g de azúcar. Hay que batir unos 10 minutos, hasta que se forme un merengue. (Hay que tener cuidado al momento de separar la yema de la clara, que no quede ningún resto de yema en el recipiente de las claras porque, de lo contrario, vas a batir 100 años y el merengue no se va a hacer).

Cuarto: Una vez listo el merengue, volcarlo en el recipiente en el que quedó la preparación anterior y mezclarlo con una cuchara de madera o similar hasta que se una todo.

Quinto: Colocar la preparación en un molde de torta de 26cm de diámetro, excelentemente enmantecado y enharinado para evitar que se pegue, ya que es una torta muy muy liviana. Precalentar el horno durante 15 minutos a fuego mínimo y cocinar durante 60 minutos (en la bandeja del medio del horno) siempre a fuego mínimo.

Sexto: Sacar del horno, esperar unos 20 minutos y desmoldar. Espolvorearle azúcar impalpable y a disfrutar!!