Disolver la levadura con un poco de agua de los 600 cc y esperar a que se vea un poco de actividad (burbujas). No es necesario formar la esponja para esta receta

En un recipiente agregar harina, hacer un hueco en el medio y agregar la sal en los costados. Agregar la levadura e ir integrando con la harina. Siempre agregar agua de a poco hasta terminarla y haber integrado todo.

Llevar a la mesada y romper un poco la masa para terminar de integrar la masa (no estamos amasando)

Agregar la materia grasa y luego integrar hasta que ya no quede más manteca en la mesada y se haya unificado todo

Comienza el amasado para formar el gluten : estirar la parte externa hacia afuera sin hacer demasiada presión y empujarla hacia adentro (llevo y traigo) unos 10 -15 min hasta que la masa quede lisa. El gluten se desarrolla bien cuando probamos la elasticidad de la masa introduciendo los dedos y la misma debería volver sin quedar marcados, sino le falta amasado. Dejar descansar 20 min tapada con una bolsa sin que le entre aire.

Estirar la masa nuevamente y agregar el cantimpalo o queso e integrar amasado hasta que el agente saborizante sea parejo en toda la masa. Dejar tapado nuevamente para darle la primera fermentación 40 min aprox (cuando aumente su volumen)

Desgasificar la masa y procedemos a bollar (con la palma de la mano metiendo la masa por debajo de su cuerpo para tensar la superficie). Colocar en una placa aceitada uno cerquita del otro, dejar leudar unos 15 min más.

Pincelar con huevo o hacer una doradura con huevo sal, azúcar y agua y mandar a horno fuerte 200 por 10-15 min