En una olla ponemos el agua, azúcar y zumo de limón a cocer. Dejamos hervir 10 minutos. Trituramos las fresas y lo pasamos por el colador. El zumo obtenido lo mezclamos con la maicena y lo añadimos a la olla. Bajamos el fuego a mínimo y continuamos a cocer unos 20 minutos mezclando de vez en cuando para que no se quedé pegado. Cuando está bien cuajado apagamos el fuego.

En una bandeja de cristal la pasamos por agua fría. Escurrimos y ponemos la crema dentro. Nivelar bien y dejar enfriar. Cuando ha llegado a temperatura ambiente pasar a la nevera durante 3 horas. Sacar de la nevera. Cortar en trocitos pequeños y pasamos por la maicena. Se puede comer tal cual o para rellenar croissant o bien cortar en dados y añadir en bizcochos.