Los tiempos y cantidades dependerán de tu habilidad, utensilios y comensales. Recordar que son patatas con ternera y no ternera con patatas, las protagonistas son las patatas, no la carne. Es un plato de diario, admite todas las variaciones que se te ocurran. Quita la carne y pon setas o pescado, calamares, lomo, lo que veas que cuadra.

Troceamos la verdura y como no queremos tamaño específico al basó de la batidora, sin pasarnos de triturado. Primero las que tardan en pochar, zanahoria, cebolla, pimiento, cuando estén a medias el ajo y al poco el tomate. Cuando esté reservamos. En este caso de verdura tiene cebolla, pimientos rojos y verde, zanahoria, puerro, apio, tomate y ajo de otro plato que hice de más pensando en las patatas.

La ternera troceada al gusto, a una cazuela ancha y baja (a ser posible) salpimentada con un poco de cominos y orégano (ojo con el comino) y a fuego fuerte para que dore. Añadimos un chorro generoso de vino tinto.

Añadimos las patatas y las rehogamos un rato, añadimos vino tinto y que evapore. Las patatas se pueden pelar y trocear según se hace la carne o las verduras. Conviene triscarlas (medio cortas y luego giras el cuchillo para que la patata "parta") esto consigue espesar la salsa por si sola.

Añadimos las verduras y un poco de tomate frito, agua y a cocer a fuego lo más lento posible, pero que cueza. Rectificamos de sal.

Si no queremos añadir tomate frito de bote cuando hagas las verduras añade "bastante" tomate, y pimentón cuando estés rehogando las patatas.