Limpiamos los boquerones. Yo les quito la cabeza, la espina central y las vísceras y los abro tipo libro.

Para el adobo yo los pongo en un recipiente con vinagre, sal, laurel (troceadas las hojas) y ajos machacados durante una hora (si los queremos menos intensos podemos sacarlos antes)

Es muy importante sacarlos a tiempo y escurrirlos bien. Para ello yo pongo un plato hondo boca abajo y los coloco uno a uno para que pierdan la humedad y se queden crujientes al freírlos.

Después los freiremos. Para ello, en una sartén pondremos aceite a calentar. Importante que esté caliente cuando echemos los boquerones de uno en uno.

Previamente los pasamos por harina (en mi caso lo hago con harina de garbanzo que nos gusta más). Yo los frío muy poquito tiempo hasta que se doran ya que nos gusta el pescado así y quedan tiernos por dentro.