En una olla caliente vierte el aceite para freír la cebolla chica y un ajo picado en cuadros pequeños.

Después agrega los chiles, pueden ser cortados como mejor te guste, yo los corte en rodajas y y así las semillas se conservaron en su lugar, pues las quería picositas.

Después añade las papas en cortes grandes y rústicos, esto evitará que se deshagan cuando las incorporemos con los demás ingredientes

Es importante mover y si falta aceite poner un poco más, eso si a fuego medio!

Después incorporamos las zanahorias y comenzamos a sazonar: sal y pimienta, después los clavos de olor.

En este punto cortamos la cebolla en 4 tratando de no quitar las orillas pues permitirá que se queden los gajos completos y sé maceren con los demás ingredientes (aporta un sabor dulce). Después cortamos los ajos restantes en mitades, aquí se ponen las calabazas para evitar maltratarlas y terminamos de freír.

A continuación vaciamos el vinagre de forma homogénea (ten cuidado pues sale mucho vapor).

Por último se vierte el agua, esperamos el primer hervor, rectificamos sal y tapamos para que siga el calor.

Ya que este a temperatura ambiente puedes envasar (no hacerlo si está caliente pues se bota la tapa y se puede romper el envase si no está templado). Incluir el laurel.

Listo a disfrutar, se supone que es para conserva pero quedan tan ricas que vuelan 😂, así que no sé cuanto tiempo duren, un par de meses seguro! Saludos y si se animan a hacerlas, compartan foto. Gracias por leerme.