Preparando el relleno: Picamos muy pequeños los ejotes, las zanahorias y los chiles serranos. Los salteamos con un poco de aceite y agregamos sal y pimienta.

Cortamos las pechugas a la mitad y después de manera horizontal cada trozo.

Dentro de nuestras pechugas ponemos un poco de queso rallado, y la mezcla de vegetales que acabamos de saltear.

Rodeamos con tres tiras de tocino cada trozo y las detenemos con palillos de dientes. ¡No olvides donde están!

Posteriormente ponemos al sartén, primero a fuego alto para sellar por cada lado y posteriormente bajamos la llama y volteamos seguido, cuidando que el tocino dore sin quemarse pero también que el pollo se vaya cociendo bien de todas partes. Esto tarda alrededor de 20 minutos.

Preparando el acompañamiento: Licuamos los jitomates, la cebolla y el ajo con un poco de agua.

Ponemos a hervir la mezcla agregando el brócoli en trocitos y el chayote también en cuadros pequeños, salpimentamos al gusto.

Cuando las pechugas estén doradas de todas partes y el pollo bien cocido, servimos asegurándonos de haber quitado los palillos de dientes y a un lado ponemos los vegetales cociditos con un poco del caldo de tomate. ¡Buen provecho!