Se lavan bien ls cangrejos, se ponen a cocinar con 2 lts de agua hirviendo, con una rama de cebolla blanca y una cebolla colorada, un pimiento, una rama de perejil, una rama de apio, una rama de cilantro, y 5 pepitas de pimienta entera, 10 pepitas de comino, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal; hervir aproximadamente 30 minutos.

Se sacan ls cangrejos y se dejan enfriar, posteriormente se procede a sacar la carne y la gordura aparte, se limpian los carapachos para rellenarlos. Los maduros se cocinan en 2 tazas de agua con 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cdta de canela molida" a fuego alto por 1/2 hora, hasta que estén sumamente suaves. Una vez que estén bien cocinados se aplastan con un tenedor.

Se hace un refrito con las cebolas, el pimiento (picados) y el esto de los condimentos, luego se coloca en este refrito la carne y la gordura del cangrejo, se le pone el maduro aplastado, las pasas y el vino dejando cocinar a fuego lento por 1/2 hora. Al final se le agrega el huevo duro y las aceitunas. Finalmente se rellenan los carapachos, se espolvorean con apanadura y se meten al horno por 15 minutos a 300 grados o hasta que doren. Servir calentitos.